美食做法,下酒菜别找了

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五味鸭

猪皮又称肉皮,猪皮是含有很高的蛋白质肉制品,具有活血止血、滋润肌肤、减少皱纹延缓衰老等作用。但是由于猪皮看着油腻腻的,所以很多人并不爱吃猪皮。而我从小就和其他人却不一样,特别喜欢吃猪皮,这还要归功于我那能干的老妈。

农家小炒肉,属于湘菜或川菜,是一道家常菜。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料,蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点。

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小时候每年寒冬腊月里,我妈常会用猪皮,加一些八角、桂皮、酱油等大料放在大草锅里煮,然后舀出来冻成好看的肉皮冻。那肉皮晶莹剔透、咬一口还特别有弹性。妈妈再拍点蒜泥和香菜撒在上面,浇上调料汁,味道更是叫绝。过年家里请客,妈妈也会用肉皮冻做宴客菜,客人都夸妈妈做的好吃。

做法一

优质五花肉一块,青蒜苗两颗,青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨,上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片;用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。

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材料:鸭子半只、姜适量、葱适量、白酒适量、米酒适量、米醋适量、生抽适量、白糖50g

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做法二

原 料

五花肉(300克)、红/青尖椒(100克)

调 料

食用油(10克)、老抽(2克)、盐(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、红辣椒(10克)、蒜(20克)

1、 蒜切片、红╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切环圈状待用;

2、炒锅烧热倒油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油将肉片盛出待用;

3、锅内留底油,下蒜片、红╱青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱起皮,少许盐炒匀下干椒圈煸香;

4、将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀,
锅内喷少许料酒,调入白砂糖、盐适量,少许老抽翻炒均匀即可(如有高汤可加2汤勺,没有视情况加少许水)。

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做法:1.姜切片、葱切长段、鸭子砍成块。

好久没吃老妈做的肉皮冻了,今年想自己学做肉皮冻,于是前阵子回娘家特别向老妈求教了如何制作好吃的肉皮冻。回来后根据老妈教的方法做了两次,老公都夸味道很棒,婆婆也竖起大拇指说特好吃。正巧今天买菜的时候,花1块钱买了5斤猪皮回来,这还有几天就要快过年了,大家如果还没有决定做什么年菜的话,不妨把这道美味练起来,过年用它做下酒凉菜,绝对受欢迎。

做法三

食材准备

主料:优质五花肉一条;

配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝;

调料:柱侯酱、盐、酱油、上汤;

制作步骤

1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片;
用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;

2、油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;

3、爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;

4、加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;

5、8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。

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2.锅中倒入半锅清水,下入鸭块,淋入适量白酒,焯去血水,捞出入凉水洗净。

肉皮冻

【食材准备】猪皮400克、生抽2勺、老抽1勺、八角4颗、桂皮2个、香叶2片、葱4棵、生姜3片、花椒1把、盐适量、红油辣子2勺、香醋2勺、香菜2棵、蒜头5粒

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【做法】

1、准备好所需食材,将猪皮用温水洗干净后,放入锅中,注入冷水,放入葱、生姜、花椒。

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2、煮开捞出浮沫,再煮5分钟后捞出来冲洗干净。

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3、然后将白肉刮去,猪毛要拔掉,不要偷懒,否则吃起来会扎嘴的哦!

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4、然后用干净的厨房剪刀,将猪皮剪成条。

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5、将肉片放入锅中,再将八角、桂皮等大料用布包起来扎紧放入锅中,加入生抽、老抽,开大火煮开。

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6、煮开后,再转小火大约熬20分钟左右,汤汁看起来很浓稠,胶原蛋白就被煮出来了。

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7、将猪皮汤倒入一个大碗中或盆里,放在外面,天越冷越好,如果是夏天做的话,可以放冰箱里冷藏一晚上。看!好看的肉皮冻就冻出来了。

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8、这样做出来还不能急着吃,咱们再给它切片,加点调料浇上,那才叫美味十足呢!

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9、蒜、香菜和醋自然是少不了的,喜欢的话,还可以浇点红油辣子、香油。好了,这道凉拌肉皮冻这样吃起来就更加完美了,咬一口好Q弹!

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这样一盘下酒菜,成本加起来也不过1块钱,实惠又美味,过年宴客用它做下酒菜,还超有颜值哦!快来试试吧!过年露一手。

小贴士:

1、肉皮冻虽然很好吃,但是也要适量,每次不宜吃太多。尤其是猪皮含油脂较高,三高人群不宜食用猪皮。

2、猪皮一次性煮的多,可以剪成条后放在保鲜袋中放冰箱冷冻,随吃随取。

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做法四

食材准备

材料:五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)

腌料:生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)

调料:油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、生抽(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

制作步骤

1、五花肉切薄片,加入2汤匙生抽、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。

2、青椒去蒂和籽,斜切成条状,加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟,用清水冲洗一下,沥干水待用。

3 烧热1汤匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。

4、续添1汤匙油,爆香葱花,放入青红椒块翻炒30秒,加入1汤匙生抽和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。

5、倒入五花肉,与锅内食材一同拌炒2分钟,淋入1/3汤匙香油,即可出锅。

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注意事项

1、青红椒切条后加少许醋腌一下,用清水冲净后下锅煸炒,可使青椒皮和肉易脱离,风味更俱佳。

2、五花肉用少许油大火煸炒,煸至出油才可捞起,既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。

3、辣椒宜选形状较瘦,且较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人喜好,加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。

4、要炒好此菜,火要大手要快,还不能加水同炒,才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。

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3.锅中放入油,下入姜片、葱段煸香,将鸭块倒入锅中,翻炒至微黄时,倒入一碗米酒,煮至香味溢出。

做法五

食材准备

主料:鲜肉,青椒

辅料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。

制作步骤

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

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4.再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖,倒入适量清水,以盖过食材为宜,大火烧开,转小火煮四十分钟,出锅享用即可。

做法六

食材准备

主料:五花肉(300克,三分肥七分瘦),青红尖辣椒(各1个)。

辅料:蒜(适量),湖南剁辣椒(1大匙),豆豉辣酱(1大匙),生抽(2大匙),老抽(1/2大匙),料酒(1大匙),干淀粉(适量)。

制作步骤

1、五花肉洗净切片,青、红尖辣椒、蒜切片待用。

2、切好的五花肉放小碗内,用老抽、料酒、干淀粉腌制10分钟。

3、锅内倒油,把腌好的肉片下锅煸炒。

4、变色后盛出待用。

5、锅内倒少许底油,放剁辣椒、大蒜片炒香。

6、放入青、红辣椒翻炒。

7、放入刚才炒好的肉片,放生抽调味,翻炒几下。

8、最后放豆豉辣酱即可出锅。

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回锅肉

做法七

食材准备

五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量。

耗时:准备时间10分钟内、制作时间10分钟内。

制作步骤

1)五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末;

2)锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香;

3)倒入切片的五花肉;

4)翻炒至五花肉变色,加入青蒜;

5)翻炒均匀,加入青红椒;

6)继续炒匀,加入剁椒;7)加入生抽;8)加入少许鸡精,翻炒均匀即可。

注意事项:

1)五花肉尽量切薄片,不仅易熟,口感也更好;
2)尖椒最好不要省略,否则会失去此菜的风味;
3)剁椒的用量可根据自己的口味调节;
4)剁椒、生抽中都含有盐分,无需另外加盐。

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做法八

食材准备

五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。

制作步骤

1、青红尖椒切圈,五花肉切片。

2、姜、青蒜、大蒜切好

3、锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)。

4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

5、将肉铲到一边,爆香姜、蒜和青蒜白色部分。

6、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒,加入盐和鸡精调味即可。

用料:坐臀肉一块、青蒜一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐;

做法

1.锅下冷水,下少许花椒和姜片,去异味,肉放锅中,上火煮;烧开转中火,去浮沫,煮约15-20分钟,筷子能扎透即可,不要煮太老;青蒜洗净,摘去老叶,白处略拍松,切马耳形备用;

2.郫县豆瓣酱置于案板上,以刀斩细,豆豉亦同,备用。斩、剁都行,一定要细;肉煮好取出,凉冷,不等凉透,切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片,肥瘦不能断;锅烧热,下油,倒入肉片,拨散迅速翻炒;

3.转至中火,不断煸炒,炒至肉片焦香、吐油、卷曲,即出“灯盏窝;肉片拨至一边,下豆瓣,炒至香酥、红油,下豆豉、甜面酱、少许白糖;炒匀,出香味,和肉片一起翻炒,将调料均匀粘在肉片上;

4.沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐(亦可不放,前面的咸度已经差不多了),转大火,洒入青蒜,翻炒均匀,见青蒜断生,即出锅;

油泼金针菇

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用料: 金针菇、小米辣、葱、生抽、白糖、盐、食用油;

做法

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